生蚝养殖
野生的生蚝到现在已经不够捕捞，现如今生蚝养殖技术已经很完善了。生蚝从肉眼不可见的幼体，长到肉质肥嫩，至少需要一年半的时间。
生蚝是滤食贝类，看着它们平时一动不动的，其实它们一直在吸入海水，用腮滤出微小的水生微生物，成年的生蚝每小时能过滤 5 升的海水。而无法被滤除的过大颗粒则会被排出或者用钙质包裹，生产出珍珠，是的！你没有看错，吃生蚝还真有吃到珍珠的，只是概率非常非常的低。
体外受精
用来繁殖的生蚝生长年龄通常在 2~10 岁，每年的 5~8 月是自然的繁殖期，这时，工人会把生蚝放到 20~30℃ 的海水里，促进排卵。母生蚝会排出卵子，公牡蛎喷出精子，这样在水中完成受精过程。
牡蛎幼体
授精完成16 个小时后，受精卵就能长成极小的幼体生蚝，这时生蚝幼体只能在显微镜下看到。
生蚝从受精卵出生时就带着壳，幼体生蚝从一出生就跟成体生蚝一样吃水中的微生物，这时养殖场就把它们圈在水池中养着。
飞速生长
两周后，生蚝幼体长得非常快，大约能有 0.3 毫米左右。
4 ~ 6 周后，生蚝幼体已经能长到 1 毫米以上，就可以离开孵化厂送海边的养殖场。养殖场是漂浮在干净温暖的海域，生蚝幼体会被浸泡在流动的海水里。经过 6 周的时间（现在是四个月大），生蚝幼体会长到大约4~5 毫米左右。
接下来，生蚝幼体就可以被放进育苗笼或者放进细密的塑料网袋里，吊养到大海中 3 个月后，就可以长到 4 厘米左右。
长大收成
然后，经过3个月的成长，工人们会把生蚝在分装到生蚝育肥养殖笼中运到稍远些的海域，在这里生蚝会被吊养半年左右的时间。生蚝经过自然生长半年的时间后，这期间需要定期清洗生蚝育肥养殖笼，在收获时工人们开船去收获。
收获的时候，会用机器把育肥笼吊起清洗装船，回到岸边会把成体生蚝从育肥笼中倒出，工人们挑拣出足够大的生蚝，用水清洗牡蛎壳上的淤泥等，挑选出来，不够大的生蚝、石头、水草、还有螃蟹，都会继续装进养殖笼中，继续回到海里吊养。
杀菌消毒
收获完成后，生蚝还要在经过特别的杀菌消毒在海水里呆上两天，把自己内外洗刷一新，只要经过了这个“滤清”的过程，就可以放心生吃了！加点柠檬，味道会更好。
